Ванна для термостата Apach ASV2 GN 1/1

ОписаниеВанна Apach используется совместно с термостатом ASV2, предназначенным для приготовления блюд в ваккуме с помощью технологии Sous Vide Pro. Корпус и крышка выполнены из нержавеющей стали. Характеристики: * Размер емкости: GN 1/1 * Габариты: 565х360х230 мм * Габариты в упаковке: 720х500х350 мм * Вес: 7,7 кг * Вес с упаковкой: 11,5 кг Технология Sous Vide Технология Sous Vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются. Этапы работы технологии Sous Vide: 1. Подготовка сырья. ?Ингредиенты нужно почистить и разделить. Мясные продукты поджариваются на гриле перед упаковыванием. Благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй. 2. Вакуумная упаковка. Приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет. Затем пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета. 3. Приготовление в вакууме. Продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре. В пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 ?С. Контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа. 4. Шоковое охлаждение. Шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. Предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ?С. 5. Маркировка пакета с содержащейся информацией:? * Содержимое упаковки * Дата изготовления * Использовать до * Вес * Информация по регенерации / восстановлению (время и температура) * Температура хранения 6. Хранение. Продукты должны храниться при температуре от 0 до 2 ?С. При использовании многослойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике. 7. Разогрев (регенерация). Наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате. Большинство аппаратов оснащены режимом регенерации. \t Особенности: * Защита ?от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмов * Биологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до 3 °С * Прекращение окисления и сохранение органолептических свойств * Защита от случайных повреждений и порчи * Простота операции регенерации готовых блюд — не требуется наличие высококвалифицированного персонала * Обеспечение более длительных сроков хранения без потери качества * Возможность одновременного приготовления разных продуктов * Экономия сырья благодаря уменьшению весовых потерь на этапе тепловой обработки (например, при работе с мясом потери снижаются на 80%) * Более эффективное энергопотребление (регенерация длится меньше, следовательно, расходуется меньше энергоресурсов) Срок годности продуктов при технолог ...